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开封锅贴豆腐

时间:2023-03-31 02:32:52 来源:网络整理 转载:www.vobz.cn榆树设备材料专业快速分类网
锅贴豆腐是开封民乐亭饭庄的看家名菜，早在30年代已饮誉开封。后经厨师不断改进，已由常规锅贴&rdq

“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的看家名菜，早在30年代已饮誉开封。后经厨师不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸，成菜色泽微黄而酥软，人口即化，带花椒盐而食，别有风味，老幼最宜。
烹制方法

1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放人碗内，加入鸡蛋清2个、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊里搅匀。

2.猪肥肉膘片成长6****、宽4****的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清4个，湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

3.炒锅放中火上，添人花生油，至四成热，再把豆腐坯放人打成的糊里拖一下，菜叶向下放人油锅内炸制。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；

2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；

3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；

4. 猪肥肉膘片成长6 ****、宽4 ****的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；

5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；

7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；

8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；

9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；

10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；

11. 上菜时外带花椒盐即可。

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